强化香型、“软”化口感 走符合国情的香型之路
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   2017年底,泸州老窖股份有限公司董事长刘淼在一次活动上向嘉宾们阐述了目前经济形势下消费者的口感喜好:

  

   我们以前喝白酒的时候,都希望是高度,因为高度酒有酒味、有酒劲,那时候酒是稀缺商品,从某个角度来说也是奢侈品,不是有钱街上就能买到的,还需要批条,那时候大家希望中午喝了晚上打饱嗝还有酒味,晚上喝了第二天打饱嗝还有酒味。现在随着大家生活水平的不断提高,以前的稀缺白酒已经变成了品种品类都很多的商品。大家在消费时,不管是在朋友聚会还是在应酬时都希望营造轻松、愉快的氛围,大家现在在追求中度,低度,同时酒感设计要低酯,这一趋势也在一定程度上冲击了原来的白酒香型分类,现在大家只追求好喝、轻松、不上头或者说是不头疼。

  

  

   行业核心人物的观点可以让人准确的把握行业现状并预判行业未来。抛开在浓香型白酒基础上不断改良口感的浓香领袖泸州老窖不谈,近来,不管是行业内还是行业外,弱化、取缔香型的声音都不绝于耳。诚然,有很多消费者喝了一辈子的酒都只知道品牌而不知道香型,甚至很多业内人士也不能一口气说清楚白酒的十几种香型,但这并不妨碍白酒香型依然是细分白酒种类的一个重要标准,以前是,现在是,未来还是。香型是构成中国白酒丰富多彩的重要元素,也是很多酒企的核心竞争力之所在。

  

   强弱香型之争

  

   前段时间行业中盛传的弱化香型,强化口感之说,笔者不敢苟同,弱化香型无异于饮鸩止渴,笔者认为,中国白酒现在更应该强化香型,软化口感。在世界六大蒸馏酒中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒中,中国白酒是味道成分最复杂的,也是唯一一个以固态发酵蒸馏而成的烈性酒,也正是因为这些,中国白酒也是世界六大蒸馏酒中种类最丰富、风味最醇香、口感最浓烈的酒。复杂的口感和刚猛火热的性格一方面是优势,他造就了中国白酒鲜明的特点和风味,在世界烈酒行业中独树一帜;另一方面在现阶段也成为了劣势,因为国内的新生代酒类消费者在当下更喜欢风味相对简单的酒,国际上目前流行的也是果香、植物香、口感协调、风味相对单一的烈性酒。所以,不论是出于国内市场的现状,还是为国际化做铺垫,中国白酒的香型都绝不能放下,因为在发展到一定程度以后,不论国内市场和国外市场,香型将会是丰富多彩的中国白酒的最大特色。针对国内市场,我们应该坚持香型的原则,在技术上革新、软化酒的口感;针对国外市场,我们更应该加强突出香型,在净化口感的同时讲好各种香型的故事。

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