不是所有白酒都会变黄
分类:酒营销

   现在很多酒友对老酒的认识存在一个误区,白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象,认为只要发黄的都是老酒年份酒,也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的,颜色越黄口感越好。

  

   首先白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程,这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。随着时间推移,黄色会越来越重。白酒又有酱香型、浓香型、清香型、兼香型和米香型,正常来说,白酒的储存过程中会产生微黄色,白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重,陈香味也会增加。

  


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   同一品牌同一年份的白酒,变黄程度也不同,更有甚者,同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。最直观的是酱香型白酒酿造出来会略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香,但米香型白酒就不会变黄,如果变黄的话就是次品了,但是如果纯粮固态发酵的瓶装白酒在遇到有碱性的条件下,又经过较长时间的阳光照射,也有可能使酒呈现微黄色,影响酒的香味口感。

  

   一瓶年份酒前提是存放的白酒是纯酿酒,最好要酱香型酒这种易于存储,才能随着存放时间的变长越来越香,越来越好喝。如果用酒精勾兑的白酒,那就没有任何存放的价值,更有的会用人工添加焦糖使得酒体变黄,故而抬高身价,以次充好。

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