葡萄酒品鉴4个适合最重要
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   品酒不同于喝酒,品酒的过程是个享受的过程。葡萄酒需要我们在适合的时间,适合的温度,适合的时间去品尝,才能品尝到它最完美的口感。而在这过程中,室温、醒酒、如何正确地开启气泡酒、要往杯子里倒多少酒才能品尝到最佳口味的美酒,都是你需要留心的细节。

  

   适饮温度:原产地温度

  

   我们常听酒商或者是朋友说,某款葡萄酒最适合在室温下饮用,那么到底室温是指多少度呢?其实,所谓的室温是指葡萄酒原产地的温度,而不是我们福州的室温,所以我们更要仔细研究一下,究竟各款葡萄酒适合饮用的室温是多少。

  

   就法国产的葡萄酒而言,适合饮用的室温通常是指16℃—18℃。对于素有福建火炉的福州来说,除了冬天,这个温度大部分都需要通过冷藏的方式才能达到。所以,大家平日里千万不要将酒放在常温状态下,想当然地认为那就是适合葡萄酒饮用的室温。

  

   对于王永亮所说的这点,有两年葡萄酒龄的小林也说,以他的经验来说一般是单宁越浓、口味越浓的酒,适饮的温度可以相对高一点,而口味清淡的或者是甜度较高的酒越需要较低的温度。而之所以这么注重温度这个细节,是因为如若温度太高,酒精味会变重,并且可能会产生香味的不良化合;而温度太低也不行,酒的香味会被锁紧在酒里无法释放,影响酒的口感。

  

   醒酒:因葡萄酒成熟度而异

  

   醒酒,就是把木塞打开之后,把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化,散发出应有的芳香。

  

   一般来说,以新鲜的果香为主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮,甜白葡萄酒和贵腐葡萄酒最好在饮用前1小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,让瓶身直立透气即可。

  

   未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,最好倒入醒酒器里醒上1—2个小时;刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时便可醒过来;陈年的老酒,则无须再醒酒,换个酒瓶把渣去掉,然后尽快饮用。

  

   说到这儿,就该说说如何判断1瓶葡萄酒是否进入了成熟期。最简单的判断方法就是看酒的价格:价格越便宜的酒则越不需要醒酒。100多元或100元以下的葡萄酒都可即开即饮,无需费神醒酒;而价格偏贵的酒,如1000元或1000元以上的,则需要按年份判断酒的成熟度,从而确定醒酒的时间,这类葡萄酒的醒酒时间一般从十几分钟到三四个小时不等。

  

   开酒:注意三步骤

  

   香槟酒因经过瓶中二次发酵,会释放出二氧化碳气体,在瓶中会产生大约6个大气压的压力,瓶塞飞出来的时速是200公里/小时,因此每年都有人因飞出的酒塞而受伤,开启香槟确实是一门学问。

  

   步骤一:左手握住瓶颈,右手将瓶口的锡纸揭开,将铁丝网套锁松开的同时,左手的拇指紧按住瓶帽。

  

   步骤二:左手的拇指保持按住瓶帽,食指握住木塞边缘部分,右手握住瓶身,慢慢转动,关键在于转动的是瓶身,而非瓶塞。

  

   步骤三:瓶塞呼之欲出时,请用左手迅速揭开它,此时便大功告成啦!

  

   入杯量:1/3-2/3不等

  

   一般来说,红葡萄酒要倒入酒杯的四分之一或者三分之一,白葡萄酒要倒入三分之一甚至多一点,香槟酒则要倒入酒杯的三分之二,为的是让气泡要有足够的上升空间。

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